برنامه نانوایی و کارآفرینی از Institut Culinaire de France همچنین جنبه های تغذیه ای و تعادل رژیم غذایی را به دانش آموزان آموزش می دهد و آنها را از چالش های توسعه پایدار آگاه می کند: محصولات ارگانیک، مدیریت انرژی، مدیریت ضایعات، زنجیره تامین کوتاه، تجارت منصفانه و غیره.

علاوه بر این، دانش‌آموزان تشویق می‌شوند تا خدمات با کیفیت بالا را از مرحله تولید ترکیب کنند: پذیرش مشتری، اطلاعات مشتری، پشتیبانی فروش، چشیدن دستور العمل‌های جدید، وفاداری مشتری و غیره.

دانش آموزان در طول دوره آموزشی خود به عنوان نانوا در موقعیت های حرفه ای واقعی قرار می گیرند. بنابراین، آنها ملزم به طراحی خط تولید، بسته بندی، خط قیمت، طراحی فروشگاه و ارتقای محدوده محصولات خود در عین رعایت قوانین هستند. آنها همچنین ملزم به طراحی و پیاده سازی ابزارهای ارتباطی چاپی و دیجیتالی (مدیریت رسانه های اجتماعی، مدیریت رسانه های ارتباطی و ارتباط با مشتری) هستند.

این دوره آموزشی در طول سه سال انجام می شود که شامل یک کار پنج ماهه در هر سال می شود. این تجربه در یک کسب و کار یک دارایی واقعی است که به دانش آموزان کمک می کند تا بهتر بر این حرفه تسلط پیدا کنند و ورود خود را به دنیای حرفه ای آماده کنند.

دوره را می توان به زبان فرانسوی یا انگلیسی دنبال کرد و توسط مترجم حاضر در اتاق به صورت زنده ترجمه می شود.

دانش نظری و عملی

• تولید محصولات: کیک، خمیر، خامه، شیرینی پزی، نان، شیرینی، شکلات، گاناش، قنادی، تزئینات، شربت، بستنی، دسرهای منجمد و غیره.
• مدیریت بازرگانی: حسابداری، مبانی حقوقی، حقوق رقابت و مصرف کننده، بازاریابی، تکنیک های فروش، اقتصاد کسب و کار، آمار، اتوماسیون اداری (نرم افزار)، زبان ها، مهارت های بیان نوشتاری و شفاهی
• کنترل کیفیت: بررسی انطباق مواد اولیه و محصولات در طول فرآیند تولید، بررسی وزن و مقادیر، بررسی ظاهر محصولات نهایی
• فناوری: محیط کار، کارکنان، اماکن و تجهیزات، مواد اولیه، بهداشت و ایمنی مواد غذایی
• فرهنگ: تاریخ غذا شناسی فرانسوی، تخصص های منطقه ای، تحول سلیقه ها و آداب و رسوم