این برنامه شامل یک برنامه درسی اصلی در طول 2 سال اول و یک تخصص در طول سال 3 در بستنی است.

این برنامه اصلی نه تنها شامل تسلط بر تولید، بلکه بازاریابی، اقتصاد و مدیریت بازرگانی است تا کارآفرینان مستقل در همه زمینه‌های هنر شیرینی‌پزی را آموزش دهد.

برنامه بستنی و کارآفرینی در Institut Culinaire de France همچنین جنبه های تغذیه ای و تعادل رژیم غذایی را به دانش آموزان آموزش می دهد و آنها را از چالش های توسعه پایدار آگاه می کند: محصولات ارگانیک، مدیریت انرژی، مدیریت زباله، زنجیره تامین کوتاه، تجارت منصفانه و غیره.

دانش نظری و عملی

• تولید محصولات: کیک، خمیر، خامه، شیرینی پزی، نان، شیرینی، شکلات، گاناش، قنادی، تزئینات، شربت، بستنی، دسرهای منجمد و غیره.
• مدیریت بازرگانی: حسابداری، مبانی حقوقی، حقوق رقابت و مصرف کننده، بازاریابی، تکنیک های فروش، اقتصاد کسب و کار، آمار، اتوماسیون اداری (نرم افزار)، زبان ها، مهارت های بیان نوشتاری و شفاهی
• کنترل کیفیت: بررسی انطباق مواد اولیه و محصولات در طول فرآیند تولید، بررسی وزن و مقادیر، بررسی ظاهر محصولات نهایی
• فناوری: محیط کار، کارکنان، اماکن و تجهیزات، مواد اولیه، بهداشت و ایمنی مواد غذایی
• فرهنگ: تاریخ غذا شناسی فرانسوی، تخصص های منطقه ای، تحول سلیقه ها و آداب و رسوم