این برنامه شامل یک برنامه درسی اصلی در طول 2 سال اول و یک تخصص در طول سال 3 در شیرینی، نانوایی، شکلات/شیرینی یا بستنی است.

این برنامه اصلی هنرهای شیرینی پزی و کارآفرینی در Institut Culinaire de France نه تنها شامل تسلط بر تولید، بلکه همچنین بازاریابی، اقتصاد و مدیریت بازرگانی است تا کارآفرینان مستقل در تمام زمینه‌های هنر شیرینی‌پزی را آموزش دهد.

دانش نظری و عملی

• تولید محصولات: کیک، خمیر، خامه، شیرینی پزی، نان، شیرینی، شکلات، گاناش، قنادی، تزئینات، شربت، بستنی، دسرهای منجمد و غیره.
• مدیریت بازرگانی: حسابداری، مبانی حقوقی، حقوق رقابت و مصرف کننده، بازاریابی، تکنیک های فروش، اقتصاد کسب و کار، آمار، اتوماسیون اداری (نرم افزار)، زبان ها، مهارت های بیان نوشتاری و شفاهی
• کنترل کیفیت: بررسی انطباق مواد اولیه و محصولات در طول فرآیند تولید، بررسی وزن و مقادیر، بررسی ظاهر محصولات نهایی