شما با کاوش در اصول آشپزی شروع می‌کنید، سپس به سمت تکنیک‌ها و مهارت‌های آشپزی پیشرفته می‌روید. دانش خود را در حین تهیه غذا برای مکان‌های پردیس کندال، از جمله رستوران با غذاخوری با رتبه Zagat، که توسط راهنمای میشلین توصیه می‌شود، به کار خواهید گرفت. این مدرک AAS در هنرهای آشپزی در کالج کندال، دانشجویان را آماده می کند تا با اطمینان وارد هر نوع رستوران شوند و در نهایت در نقش مسئولیت های مهم در آشپزخانه حرفه ای قدم بگذارند.

بررسی اجمالی

این دوره ها برای دانشیار در برنامه هنرهای آشپزی اساسی هستند:

• مبانی آشپزی حرفه ای I و II - مهارت های ضروری چاقو، ایمنی غذا، چاشنی ها، هنر سس و سوپ ها و جفت کردن غذا را بیاموزید. یک کام تصفیه شده برای تشخیص تفاوت های ظریف و تغییر در طعم ایجاد کنید.

• آشپزی تغذیه - مفاهیم تغذیه را بیاموزید و آنها را مستقیماً در آشپزخانه اعمال کنید. موضوعاتی مانند مدیریت وزن، برچسب‌گذاری مواد غذایی، آلرژی‌های غذایی، هضم غذا، دیابت و بیماری‌های قلبی در هر هفته - از دیدگاه یک سرآشپز - پوشش داده می‌شوند. مسائل مربوط به مواد غذایی اخلاقی معاصر از طریق پخت و پز برای منوهای غذایی گیاهی، وگان و مذهبی مورد توجه قرار می گیرد.

• آماده سازی، آتش، بشقاب - این دوره دانش آموزان را به چالش می کشد تا مفاهیم و تکنیک های آموخته شده در کلاس های قبل را برای نشان دادن مهارت های خود به کار گیرند. این دوره بیشتر به دانش‌آموزان آموزش می‌دهد که چگونه به صورت سازماندهی شده تحت فشار کار کنند و دانش‌آموزان را برای آشپزی با فوریت و دقت آماده می‌کند.

• رشد و توسعه حرفه ای I، II، III - برای دستیابی به دو جنبه از صنعت، رشد و توسعه حرفه ای طراحی شده است. دانش‌آموزان در مورد مهارت‌های به‌دست‌آمده در دوره‌های پایه خود ارزیابی عملی می‌کنند و بازخورد رشد حرفه‌ای برنامه را در مقایسه با معیارهای صنعت دریافت می‌کنند.